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Rheological and textural properties in a bakery product as a function of the proportions of the egg yolk fractions: Discussion and modelling [2016]
- Categoría:
- Artículos
- Autores:
- José Mario Díaz Fernández , Benjamín Paredes García-Viniegras , Sergio Collado Alonso , Ismael Marcet Manrique
- Fecha:
- 01 de Enero de 2016
- Es parte de:
- Food Hydrocolloids