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Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent [2010]
- Categoría:
- Artículos
- Autores:
- José Mario Díaz Fernández , Benjamín Paredes García-Viniegras , M. C. Sáenz , Amanda Laca Pérez
- Fecha:
- 01 de Enero de 2010
- Es parte de:
- Journal of Food Engineering