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  • Rheological and textural properties in a bakery product as a function of the proportions of the egg yolk fractions: Discussion and modelling [2016]

    Categoría:
    Artículos
    Autores:
    Ismael Marcet Manrique , Sergio Collado Alonso , Benjamín Paredes García-Viniegras , José Mario Díaz Fernández
    Fecha:
    01 de Enero de 2016
    Es parte de:
    Food Hydrocolloids