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  • Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent [2010]

    Categoría:
    Artículos
    Autores:
    José Mario Díaz Fernández , Amanda Laca Pérez , Benjamín Paredes García-Viniegras , M. C. Saenz
    Fecha:
    01 de Enero de 2010
    Es parte de:
    Journal of Food Engineering